タラバガニ特集

冷凍のタラバカニを美味しく食べる解凍方法

●冷蔵庫で解凍

タラバガニ表面の薄氷(グレース)は、「水道流水で手早く薄氷のみ」を取ります。水分をキッチンペーパーなどで拭き取って、少し深めの器、ボウルなどに並べ、上からしっかりラップをかけて1日~2日(分量・大きさによる)冷蔵庫内で解凍を始めます。
※1日程度で器に「解凍された水分がたまる」ので、冷蔵庫から出して水分を捨てます。 乾燥が気になる場合(乾燥すると身がパサパサになります)キッチンペーパーを塩水(3%程度)で湿らせて、カニの上にのせてからラップすると、カニ身の「乾燥防止」になります。

●流水解凍

時間がないときの緊急策です!!
ビニール袋などにタラバガニを入れ密封したら、それをボウルなどに入れて流水をビニール袋の上からかけて溶かしていきます。直接流水がかからないように注意してください。
目安時間は30分程度です。(分量・大きさによる)


《注意》

※冷蔵庫で解凍する場合、1日以内だと中心部などが解凍されずに、シャリシャリして美味しくありません。
※カニの大きさによって解凍時間が増減します。
※ラップをせずに解凍するのは、カニ身の端部が乾燥でパサついたりするのでおすすめではありません。
※急いで解凍する場合に、常温解凍・レンジ解凍を薦めているサイトなどもありますがあまりおすすめではありません。
※おすすめは冷蔵庫での解凍です。ボイルガニは、急いで解凍すると、水分が多く出て、旨みも一緒に出やすいので注意してください。
※個人差がございますが、「塩辛さ」を感じる方は丸ごと真水に10分程浸して「塩抜き」してからお召し上がり下さい。
たとえ塩抜きしても、カニ本来の味覚は損なわれることがないのがブライン凍結です。


もぐもぐ市場のカニはブライン凍結でお送りしています。
<ブライン凍結>とは
冷凍の常識だった「冷気にさらす凍結」ではなく、「冷たい液体に浸す」凍結法です。
「冷たい液体」とは、マイナス25~30度でも凍らない「濃い食塩水」のことで そこに10~15分程度浸す冷凍方法です。

タラバガニについて

カニの王様といえばタラバガニ。毛ガニやズワイガニも美味しいですが、見た目のボリューム感や、太い脚を口いっぱいに頬張る贅沢感を味わいたいなら断然タラバガニです。


名前はカニですが、実はヤドカリの仲間ということを知っている人は少ないのではないでしょうか。脚の本数が、毛ガニやズワイガニは4対8本なのに対し、タラバガニは3対6本と異なるのも、そもそも種類が違うからなのです。


年末になると、タラバガニの加工品が多くの市場に出回ります。タラバガニの生息地はオホーツク海、北極海、北大西洋ですが、現在、日本国内で捕れるタラバガニは非常に少なく、その多くがアラスカやロシア産のものです。

タラバ1

タラバ

水温の低い海で育ったタラバガニほど大きく成長し、身の締まりも良いと言われています。実際に手にとって選べる場合は、自分の手でもって重量感を感じるカニを選ぶようにしましょう。


また、甲羅が堅いカニは身がひきしまっていてミソも多いと言われています。カニは脱皮しながら成長しますが、脱皮後のカニは甲羅や脚が柔らかいです。


甲羅が硬く汚いカニはそれだけ大海原でたくましく成長してきたということですので、そのぶん、多くの栄養を摂取していて美味しいカニと言えるでしょう。


タラバガニの醍醐味といえば、大きい脚のプリプリした弾力ある身。そのまま茹でてシンプルに食べるのも良いですが、身の弾力性を存分に楽しめる焼きガニが最もおすすめの食べ方です。


もちろん、そのまま食べるだけでなく、天ぷらにしたり、炒飯にしたり、炊き込みご飯に入れたり、鍋に入れたり、とタラバガニを使ったレシピはたくさんあります。


大切な方への贈り物にも、見た目に豪華なタラバガニは大変喜ばれ、お歳暮の時期に選ばれる方も多くなってきています。


タラバガニ1kg

タラバガニ脚1Kg

5,400円(税別)

タラバガニ脚2Kg

タラバガニ脚2Kg

8,200円(税別)


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