毛ガニ特集

冷凍の毛ガニを美味しく食べる解凍方法

●冷蔵庫で解凍

毛ガニ表面の薄氷(グレース)は、「水道流水で手早く薄氷のみ」を取ります。水分をキッチンペーパーなどで拭き取って、少し深めの器、ボウルなどに毛ガニの腹を上にして、しっかりラップをかけて1日~2日(分量・大きさによる)冷蔵庫内で解凍を始めます。
※1日程度で器に「解凍された水分がたまる」ので、冷蔵庫から出して水分を捨てます。
乾燥が気になる場合(乾燥すると身がパサパサになります)キッチンペーパーを塩水(3%程度)で湿らせて、カニの上にのせてからラップすると、カニ身の「乾燥防止」になります。

●流水解凍

時間がないときの緊急策です!!
ビニール袋などに毛ガニを入れ密封したら、それをボウルなどに入れて流水をビニール袋の上からかけて溶かしていきます。直接流水がかからないように注意してください。
目安時間は30分程度です。(分量・大きさによる)

《注意》

※冷蔵庫で解凍する場合、1日以内だと中心部などが解凍されずに、シャリシャリして美味しくありません。
※毛ガニ姿は「甲羅を下」にして解凍する事で、「カニミソ」が流れでるのを防げます。
※カニの大きさによって解凍時間が増減します。
※ラップをせずに解凍するのは、カニ身が乾燥してパサついたりするのでおすすめではありません。
※急いで解凍する場合に、常温解凍・レンジ解凍を薦めているサイトなどもありますがあまりおすすめではありません。
※おすすめは冷蔵庫での解凍です。ボイルガニは、急いで解凍すると、水分が多く出て、旨みも一緒に出やすいので注意してください。
※個人差がございますが、「塩辛さ」を感じる方は丸ごと真水に10分程浸して「塩抜き」してからお召し上がり下さい。
たとえ塩抜きしても、カニ本来の味覚は損なわれることがないのがブライン凍結です。


もぐもぐ市場のカニはブライン凍結でお送りしています。
<ブライン凍結>とは
冷凍の常識だった「冷気にさらす凍結」ではなく、「冷たい液体に浸す」凍結法です。
「冷たい液体」とは、マイナス25~30度でも凍らない「濃い食塩水」のことで そこに10~15分程度浸す冷凍方法です。

毛ガニについて

北海道を代表する高級食材といえば毛ガニ。カニといえばタラバガニやズワイガニをイメージする人が多いと思いますが、カニの本場北海道の方は毛ガニを最も好む人が多いそうです。


その魅力は、なんといっても濃厚でクリーミーなカニミソです。これは肝膵臓と呼ばれる部位で、人間でいう肝臓の役目を果たすものなのだそうです。ロシアやアラスカ産の毛ガニも多く出回っていますが、北海道産の極寒の海で育つ毛ガニは、身が引き締まっており、カニミソもより美味しく大変人気があります。


甲羅の長さが8cm未満の毛ガニは捕獲できないことになっており、もし捕獲した場合には海に返すという決まりになっています。また、メスは禁漁になっており、市場に出回るのはオスのみとなっています。

毛ガニ1

毛ガニ2

毛ガニの旬の時期は捕れる場所によって異なるので、冬が正しくもあり、夏が正しいともいえます。


同じ北海道のなかでも、宗谷・オホーツクは4月ごろ、噴火湾は夏、太平洋は冬と、毛ガニの旬は全く違ってくるのです。


旬の時期の毛ガニは「堅ガニ」と呼ばれており、脱皮前の身の詰まりがよく良質なミソが多く入った状態です。


対する「若ガニ」は脱皮後の状態を指し、身の詰まりは落ちますが、栄養が凝縮しているため独特の甘みがあり、好んで食べる人もいます。


毛ガニの場合、脚よりもミソを食べたい!と思う方も多いです。もちろん、シンプルに茹でても美味しく頂けますが、より一層美味しく食べられる方法があります。


身とミソを全て甲羅の中に入れ、少し日本酒をたらして直火で焼く甲羅焼きは、お酒のつまみにもあい、甲羅で焼くのでとても豪華な一品です。


また、毛ガニを余すとこなく堪能するなら、毛ガニの味噌汁もおすすめです。季節のお野菜やキノコなどを一緒に入れて具沢山にしても美味しいですし、シンプルにカニだけにしても、より旨味や香りを味わうことができるでしょう。


毛ガニ脚1Kg

毛ガニ脚1Kg

5,500円(税別)

毛ガニ脚2Kg

毛ガニ脚2Kg

8,200円(税別)


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